Il Grand Gascogne-Saintongeois è stato riconosciuto come razza canina nel 1863, è quindi relativamente giovane, i cani che appartengono a questa razza sono stati classificati come segugi e per pista di sangue.
Fisicamente si presenta con linee molto eleganti con una testa e un muso lunghi, così come lunghe sono le orecchie, torace molto ampio sostenuto da arti particolarmente robusti che rendono il Grand Gascogne-Saintongeois il fenomenale segugio che è.
Rapidità e intraprendenza aiutano ulteriormente a spiegare il perché sia così portato per l’attività venatoria, doti da segugio ben supportate da un’ottima capacità di apprendimento.